Um Canto de Amor ao Brasil.

É preciso redescobrir o Amor Genuino ao nosso Brasil. É só com esse amor que poderemos salvá-lo dos políticos canalhas que nos roubam e nos sangram diariamente e transformaram o Estado em nosso inimigo. O Brasil é nosso e não deles!

Cozinha Técnica: corte de cebola I e II.

Esse assunto é de chorar mesmo. Muitas vezes vi em "cozinhas profissionais" o assassintato de cebolas - e junto a estética e o sabor - durante o seu processamento. Em nome da rapidez se chuta a técnica para becos de onde dificilmente retornam a tempo de salvar o restaurante da lingua do povo. Aqui temos duas demonstrações bem legais: uma com um corte elegante e eficiente, nas mãos do Chef Jean Pierre. O Segundo, um utilizado no calor da cocção em restauntes comerciais - rápidíssimo e igualmente eficiente mas sem tempo de apreciar a criação. Aí vão eles!

Le Cuisinier.

Jean Pierre:

Cozinha Comercial:

Cozinha Técnica: corte e pré-preparo.

Mesmo se não entender a língua, somente a observação da técnica de corte utlizada já vale muito a pena. A demonstração é clara, simple e útil no pré-prepardo de legumes, verduras e temperos. Lembre-se que, a velocidade no corte se adquire com o tempo tá? Nada adianta ter cebolas cortas na melhor técnica francesa se isso lhe custar generosos "bifes" oriundos de seus dedinhos; use as unhas como guia. Outro detalhe bacana é a limpeza. Repare que ele vai cortando e jogando as sobras e cascas para o canto direito. Se você cozinhar assim terá uma montanha de restos de alimentos cobrindo bancada, a pia e você. Para evitar isso pode exagerar na limpeza e organização: limpou e cortou? Jogue o que não serve mais fora ou utilize para compostagem, se tiver essa oportunidade. Dúvidas? Entre em contato: estbon@yahoo.com.br

Le Cuisinier.